Myriam Oddon

Non loin du Rhône s’étendent des vignes à pertes de vue. Au milieu de ces dernières se trouve la maison de Myriam. Cette grande demeure abrite la fabrication de son vinaigre mais bien plus encore. Entre oies, canards, potager, moutons, chevaux et enfants, Myriam arrive à fabriquer son vinaigre balsamique, son vin (pour en faire du vinaigre) et à faire vieillir le vin d’autres vignerons (Château Neuf du Pape) pour en faire du vinaigre.


Tout cela représente 25 ha dont 2 de vignes. 4 cépages sont cultivés : Muscat, Chasselas, Grenache et Syrah. Les 2 premières sont dédiées à la fabrication de la Baume et le 2 autres au vin pour le vinaigre de vin. Ensuite, pour tout ce qui est de la fabrication, Myriam se transforme en McGiver, les travaux n’étant pas finis (ou pas commencés) pour sa vinaigrerie, elle transforme dans sa cuisine, son grenier ou encore dans une de ses salles de bain aménagée en étuve (avec chauffage et ventilateur). Beaucoup de tonneaux sont présents, certains pour la baume d’autres pour le vinaigre. Myriam y fait très attention car chaque tonneau a son importance, en fonction du bois dans lequel il est fait, l'arôme apporter au vinaigre n'est pas le même.


Aujourd’hui Myriam met environ 1 an à faire son vinaigre, rien à voir avec les 24h des vinaigres que l’on trouve en grande surface où la baume n’est que de la poudre de jus de raisin. Mais il existe aussi certains vinaigres qui ont 150 ans.


Avant, Myriam était institutrice, elle est née et a grandit dans Marseille, l’agriculture n’était donc pas réellement une évidence pour elle. Il y a 11 ans, elle a acquis cette ferme avec son frère et elle a commencé à accueillir des enfants et ouvre une ferme pédagogique. Elle a ensuite voulu produire son propre vinaigre, mais là problème : c’est un cercle très fermé et relativement secret. Elle a donc mené des recherches et a réussi à apprendre ce qu’elle sait aujourd’hui à travers des livres provenant d’Italie ou des États-Unis. Grâce à ce savoir elle produit maintenant du vinaigre d'exception que même la Mère Brasier (restaurant gastronomique reconnu de Lyon) utilise dans ses mets!




PRODUIT DU MÊME PRODUCTEUR

  • Vinaigre balsamique -  Intense -

    Myriam Oddon

    Baume de vinaigre balsamique 100 ml

    Ardèche

    FICHE PRODUIT
    16,50 € Disponible
    Nouveau

    L'Intense est principalement composé de la baume (90%) ensemencée dans du vinaigre de vin (10%). C'est un concentré de balsamique, très sucré il s'utilise avant tout comme condiment pour agrémenter un plat ou un fromage de chèvre par exemple. Les vinaigres balsamiques de Myriam sont fabriqués à partir de 4 cépages différents présents sur l'exploitation....

  • Vinaigre balsamique -  Classique - Décoration

    Myriam Oddon

    Vinaigre balsamique Classique 350 ml

    Ardèche

    FICHE PRODUIT
    17,50 € Disponible
    Nouveau

    Le Classique est composé de 30% de baume (mout de raisin cuit et vieillit) et de vinaigre de vin. Plus acide que l'équilibre, il contient également du colorant pour se rapprocher des vinaigres balsamique traditionnels. Il sera parfait pour accompagner vos plats et dans vos sauces. Les vinaigres balsamiques de Myriam sont fabriqués à partir de 4 cépages...

  • Vinaigre balsamique -  Classique - Décoration

    Myriam Oddon

    Vinaigre balsamique Classique 500 mL

    Ardèche

    FICHE PRODUIT
    16,50 € Disponible
    Nouveau

    Le Classique est composé de 30% de baume (moût de raisin cuit et vieillit) et de 70% de vinaigre de vin. Plus acide que l'équilibre, il contient également du colorant pour se rapprocher des vinaigres balsamique traditionnels. Il sera parfait pour accompagner vos s et dans vos sauces. Les vinaigres balsamiques de Myriam sont fabriqués à partir de 4 cépages...

  • Vinaigre balsamique -  Equilibre - Décoration

    Myriam Oddon

    Vinaigre balsamique Equilibre 250 ml

    Ardèche

    FICHE PRODUIT
    17,50 € Disponible
    Nouveau

    L'équilibre est composé de 50% de baume (moût de raisin cuit et vieillit) et de 50% de vinaigre de vin. Avec son goût acidulé mais sucré il sera parfait pour accompagner vos salades mais aussi dans vos sauces. Les vinaigres balsamiques de Myriam sont fabriqués à partir de 4 cépages différents présents sur l'exploitation. Bouteille de 350 ml.

  • Vinaigre balsamique -  Classique - Décoration

    Myriam Oddon

    Vinaigre balsamique Équilibre 500ml

    Ardèche

    FICHE PRODUIT
    24,00 € Disponible
    Nouveau

    L'Équilibre est composé de 50% de baume (moût de raisin cuit et vieillit) et de 50% de vinaigre de vin. Avec son goût acidulé mais sucré, il sera parfait pour accompagner vos salades et dans vos sauces. Les vinaigres balsamiques de Myriam sont fabriqués à partir de 4 cépages différents présents sur l'exploitation.   Bouteille de 500mL